Il Brasato di Manzo è un piatto classico, davvero appetitoso, tra i più raffinati e famosi della tradizione gastronomica italiana. Si tratta di un taglio scelto di manzo d’alta qualità, cotto attraverso una tecnica da cui deriva il suo nome: la brasatura.
La ricetta è abbastanza impegnativa, quindi, per poterla realizzare come tradizione vuole, è necessario avere pazienza e la giusta concentrazione. Il brasato richiede una cottura molto lenta: la carne deve stare sul fuoco per almeno 2 ore.
Brasato di Manzo: la ricetta
Come precedentemente accennato, la cottura del brasato dovrà esser molto lunga affinché la carne sprigioni tutti i suoi aromi. Il segreto per una ricetta perfetta e originale? Riporre particolare attenzione alla marinatura e alla brasatura, che dovranno essere eseguite come da tradizione per ottenere un pezzo di manzo morbido e succulento.
Ingredienti
- 800 gr Manzo;
- 1 Carota;
- 1 Cipolle dorata;
- Rosmarino;
- Olio extravergine d’oliva;
- Aglio;
- Due foglie d’Alloro;
- 100 gr Sedano;
- Pepe nero in grani;
- Sale fino q.b;
- 4 chiodi di garofano;
- Burro 15 gr.
- 1 Bottiglia di vino rosso
Preparazione
Iniziamo! Prima di tutto è necessario far riposare la carne per 12h immersa nel vino con le verdure e gli aromi. Successivamente bisognerà filtrare il vino e tenerlo da parte per la cottura. Arrivati fin qui, dovrete tritare le verdure finemente (escludendo ginepro, rosmarino e alloro), farle soffriggere in una pentola dai bordi alti, finché non raggiungeranno la doratura. Unite ora la carne, senza forarla e lasciatela rosolare uniformemente. Aggiustate con sale e pepe. È il momento di aggiungere la metà del vino tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per almeno 3 ore, girandola di tanto in tanto. Se il fondo tende ad asciugare, aggiungete poco a poco altro vino. A cottura ultimata, è necessario scolare la carne e mantenerla in caldo per almeno 1 ora.
Tagliate il brasato a fette, aggiungete la salsa ottenuta in cottura, impiattate e servite agli ospiti: buon appetito!
Abbinamento con i Vini Porto di Mola
Il vino perfetto da abbinare a questo delizioso piatto è un rosso corposo con una buona struttura. Il nostro consiglio è il Camporoccio — Galluccio Rosso DOP, vino storico dell’azienda. Si tratta di un Aglianico Taurasi 100%, perfettamente equilibrato che conserva intatte le caratteristiche del vitigno. Dal profumo intenso e speziato, rilascia un sapore giustamente tannico, perfetto per esaltare le caratteristiche di questa pietanza. Vi consigliamo di servirlo ad una temperatura di 16/18°.
Per suggerimenti o altre ricette, contattateci all’indirizzo email info@portodimola.it. Per acquistare o degustare il Camporoccio in cantina, visitate la sezione dedicata del nostro sito.
