Celebriamo il vino del mese di febbraio con una ricetta dedicata a tutti gli amanti del Colle Lepre Porto di Mola.
Cuoco d’eccezione, il food blogger e amico Alberto Capuano, autore del blog around-us.com, che ha deciso di dedicarci un anticipo di primavera con un piatto ricco di colori e di gusto.
Vi presentiamo la ricetta del Trancio di salmone scottato al lime, con chips di patata viola, creme di cime di rapa, cavolfiore e rapa rossa. Un abbinamento perfetto con le note acidule del Colle Lepre, che ben contrasta con il sapore dolciastro del salmone, da proporre per un pranzo o una cena speciale con amici o con il proprio partner.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 4 tranci di salmone fresco
- 4 lime
- 200 gr di patate viola
- 200 gr di cime di rapa
- 200 gr di rapa rossa
- 200 gr di cavolfiore
- Olio EVO Porto di Mola
- Sale QB
- Aglio QB
PROCEDIMENTO
Per le chips di patate viola
- Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili con una mandolina, disporle su di una teglia con un pizzico di sale, un filo di olio EVO Porto di Mola e infornare per 15 min a 180°C fino a doratura.
Per per le creme di Cime di Rapa, Cavolfiore e Rapa Rossa
- Il procedimento è identico per tutte e tre le creme, si inizia con il lessare gli ortaggi salando a piacimento l’acqua di cottura, una volta lessate le verdure, scolarle e frullarle con un frullatore ad immersione con due cucchiai di acqua di cottura e tre cucchiai di olio EVO Porto di Mola, fino ad ottenere un composto fluido ma compatto.
Per il Salmone scottato al lime
- Prendere il trancio di salmone fresco, squamarlo e salarlo. In una padella aggiungere un filo d’olio EVO Porto di Mola e un aglio intero schiacciato e portare a temperatura adagiandovi il trancio di salmone. Farlo rosolare a fiamma alta per circa 6 minuti per lato. A fine cottura spremere all’interno della padella il quantitativo di un Lime per ogni trancio in cottura.
IMPIATTAMENTO
Disporre il salmone e a decorarlo con le creme preparate. Impreziosire il piatto con i fiori eduli per dare un tocco di freschezza e 
di colore.
Questo piatto risulta fresco, leggero e completo, affiancandolo ad una bella insalata può anche essere un piatto unico per tenersi in forma senza trascurare i nutrienti necessari alla nostra salute psicofisica.
ABBINAMENTO DEL VINO
Ciliegina sulla torta, un fresco calice di vino Colle Lepre, servito ad una temperatura di 10/12°, per accompagnare la degustazione del trancio di salmone…e Bon Appétit!
Per scoprire di più sul Colle Lepre, scarica la scheda tecnica.
